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文章摘要:【美食集结号】第3期:今天一定要挑一只又大又肥的蟹把它烧了 ,边上血液学迥然不群,貌是情非近义昏君。

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超级版主 最后更新于: 2017-08-29 23:58 |只看楼主


大家好,这是一个全新的栏目,意在集合优秀的私房菜内容,以特定主题的形式推荐给大家!欢迎围观!


秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节,河蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,本期美食集结号,小节子给大家推荐的就是螃蟹美食了!


秋季吃螃蟹的3大好处



抗感染,促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。


解毒功效

 精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。


预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

往期美食集结号
如果你也有一双巧手,知道其他螃蟹的美味做法,欢迎参加以下活动,餐券等着你!

[征集]秋天一起来做美味的螃蟹吃吧!


跟着小伙伴们买螃蟹,准没错!

杭州哪里买螃蟹便宜?哪个菜场买的螃蟹好?


斑斑也为大家搜集了杭州吃蟹好去处,看看小伙伴们都有哪些推荐吧!

【美食排行榜第32期】杭州哪里吃螃蟹?回帖有奖!

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超级版主 发表于: 2014-08-27 15:52 |只看该作者

葱油螃蟹

葱油螃蟹

BY:香远益淸
原料:
活蟹三只,葱、姜少许,有机酱油(美极鲜酱油也行)少许,料酒少许。
步骤:
1、用筷子从螃蟹嘴巴插入,直接杀死。阿弥陀佛!不敢杀的话,只能用剪刀先卸下它的二个大钳子,再活剥了!这个有点残酷!
2、洗净掰开背上的壳,去蟹腮、挖去壳中间的蟹胃,对切后再切成六小块,把蟹大钳子一分为二用刀背拍碎,在盘子上排好队,再把壳盖上
3、生姜切片放上,将酱油、料酒,均匀淋到螃蟹上。酱油份量随螃蟹的多少自行调整。料酒只起去腥作用,不能倒太多(啰嗦:所有调料加好后的参考量如下图,别太满,蒸熟以后汤汁会多出一点的)
4、等锅中水开,放入锅中大火蒸10—15分钟至熟。
5、端出撒上葱花,然后起热锅倒半碗油,等油冒烟了,立即浇到撒在煮好螃蟹上的葱花上,让葱花在滚烫的热油中吱吱作响。
用热油激出葱花香味来是烧好葱油螃蟹的关键。看看,刚出锅的螃蟹是毫无光泽的,一淋上热油,立马色香味俱全啦!
6、葱油螃蟹吃完,这汤可别浪费,这饱含蟹黄肥、蟹肉鲜、葱油香的汁水用碗热乎乎的香米饭一拌!精华喔!
7、用这种做法可以做任何新鲜的海鲜河鲜,什么鲈鱼、桂鱼、海瓜子、花蛤、东星斑等等!
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超级版主 发表于: 2014-08-27 17:38 |只看该作者

姜葱梭子蟹

姜葱梭子蟹

原料:
主料:梭子蟹 
配料:葱、姜、干蒜头、红椒、生粉、盐、鸡粉
步骤:
1、梭子蟹洗净,翻出蟹盖,去肺腮,翻面,刷洗腹部后切成块。
2、在切口上沾上生粉。
3、先热锅放油,爆香姜,蒜片,
4、加入蟹块爆炒至颜色变红,喷点料酒。
5、加点盐水调味。
6、开大火闷煮,别忘撒上红椒丝,待汤汁快收干时关火,加点鸡粉撒上葱花,装盘即可。

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超级版主 发表于: 2014-08-27 17:39 |只看该作者

炒蟹粉

炒蟹粉

BY:liudaisy 
原料:

剩湖蟹1-2只。生姜一块,猪油几勺,黄酒一勺,盐少量,水半杯,胡椒粉少量。
步骤:
1、湖蟹先用挖肉工具挖出肉。(这个可是费时间的活,大家可以边看电视边挖肉,这样就不会觉得工作很辛苦了哈哈~)
2、猪油锅里溶化,加入切好的生姜末炒香,再加入湖蟹黄,炒黄猪油后加进湖蟹肉,加黄酒,加水,最后再加进盐,收干汤汁撒上白胡椒粉就可以了。

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超级版主 发表于: 2014-08-27 17:39 |只看该作者

花蟹炒年糕

花蟹炒年糕

BY:liudaisy 
原料:

花蟹2只,年糕半包,姜一个,蒜头几瓣,大葱一颗,辣椒少量。
步骤:
1、花蟹洗净切开,切口沾上生粉,葱姜切丝,大蒜切片,辣椒切断,年糕切片待用。
2、大铁锅先烧热,用生姜把锅身先擦一遍,(可以起到炒年糕也不粘的作用)锅里放少量油,烧热后加入年糕,翻炒年糕变软后先盛出。
3、留锅里底油,下葱姜丝爆香,再放进花蟹一起爆炒,等花蟹颜色变红后加进黄酒2勺,生抽2勺,白糖半勺,拌匀后加入半碗水,再加入年糕一起混合。(颜色不够红的话加点老抽)
4、盖上木锅盖煮滚后,开盖收干汤汁,撒上大葱片即可盛出啦!

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超级版主 发表于: 2014-08-27 17:39 |只看该作者

团圆蟹

团圆蟹

BY:王梓妈 
原料:
青蟹、龙凤鲜肉汤圆、姜葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油
步骤:
1、准备材料
2、用筷子叉入青蟹两只眼晴的旁边,过五分钟就把它放倒了!
3、将蟹洗净后剁成小块,大脚用刀背拍拍碎
4、放入盘中加盐、姜葱、料酒
5、锅里隔水蒸
6、蒸约八分钟关火
7、鲜肉汤圆锅里煮熟捞出
8、摆在蟹中间,淋上蒸鱼豉油
9、撒点葱花
10、浇点热油即可

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超级版主 发表于: 2014-08-27 17:39 |只看该作者

面拖蟹

面拖蟹

BY:王梓妈 
原料:
材料:湖蟹(六月黄),毛豆,面粉
步骤:
1、蟹洗净,挖掉脐,一切二,切口朝下放入面粉盆中。
2、油锅,将沾上面粉的蟹块切口朝下放入油中,加入葱姜,煎一会儿后加料酒翻炒均匀。
3、放入洗净的毛豆,加水与蟹块齐平,加少许老抽,加盖煮至毛豆变酥。
4、剩余面粉加水调成糊状,倒入锅中翻炒,加糖、盐调味炒至汤汁粘稠。

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超级版主 发表于: 2014-08-27 17:39 |只看该作者

紫苏蒸大闸蟹

紫苏蒸大闸蟹

原料:
材料:大闸蟹、紫苏、料酒、醋 、麻油、生姜
步骤:
1、大闸蟹买回来放在盆子里养半天,将沙泥吐干净。
2、用小牙刷仔细的将蟹刷洗干净.
3、锅内加水、姜片、料酒大火烧开.
4、紫苏叶洗干净铺在蒸笼上,放上大闸蟹,蒸锅水开放上,大火蒸10-15分钟即可。
3、姜汁醋做法:老姜磨蓉,加入适量的香醋,麻油调匀即可。

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超级版主 发表于: 2014-08-27 17:39 |只看该作者

咖喱蟹

咖喱蟹

原料:
材料:青蟹2只,好侍咖王咖喱4块,淡椰浆一罐(400ml),鸡蛋一个,青、红椒半个,洋葱1/4个,面粉适量。
步骤:
1、活青蟹用手按住,将筷子戳进2只眼睛,待其不动后解绑,用牙刷仔细的刷洗各处。
2、将蟹盖打开,去除蟹腮、蟹胃和蟹肠,用刷子将里面的各个部位也仔细清洗,蟹钳用钳子夹碎备用。
3、青、红椒切成菱形块,洋葱切成丝,鸡蛋打散。
4、将清洗好的螃蟹剁成块,蘸上蛋液后再裹上适量面粉,每块都处理好摆在盘子备用。
5、平底锅中放入适量油,放入洋葱丝爆香后放入蟹块,翻炒至螃蟹变色后倒入椰浆,放上蟹壳,大火煮5分钟

6、放入事前掰好的好侍咖王咖喱4小块,转小火均匀搅拌至咖喱融化,再让入切好的青红椒块,中火转2分钟即可出锅。

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超级版主 发表于: 2014-08-27 17:39 |只看该作者

香蒸豆腐蟹

香蒸豆腐蟹

BY:王梓妈 
原料:
材料:梭子蟹2个、豆腐1盒、鸡蛋3只、胡椒粉、葱、生姜、香油、味极鲜酱油适量
步骤:
1、准备材料
2、将蟹洗净开盖去鳃再切成小块
3、豆腐切片摆在盘中
4、放几片生姜、放上蟹块
5、鸡蛋打散,加入1:1的水,加点盐和胡椒粉搅打均匀,倒在蟹和豆腐上面
6、放点葱白,放上两个蟹壳盖入烧开的锅里隔水蒸
7、十来分钟后蛋液全部凝固
8、用味极鲜酱油、香油调成汁,倒在蒸好的蟹上面,撒点葱花即可。

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超级版主 发表于: 2014-08-27 17:39 |只看该作者

葱姜爆炒兰花蟹

葱姜爆炒兰花蟹

原料:
兰花蟹两只(约420克左右)  生姜15克  葱20克  大蒜30克  淀粉少许 
油70克用于炸制螃蟹  油35克用于炒制  盐3克  李锦记蒸鱼豉油10克 
黄酒15克  糖3克 
步骤:
1、兰花蟹清洗干净,掰开螃蟹的盖子,把腮剪去,里面的泥冲洗干净,剪去螃蟹的嘴巴,掰开螃蟹的腹部,清洗干净
2、把一只螃蟹剪成小块
3、 准备淀粉,将块状的螃蟹粘上淀粉,只要在蟹肉露出的部分粘上就可以了
4、 锅中放入热油,将粘过淀粉的螃蟹放入锅中炸制,要中火炸至变色即可,炸好之后捞出备用,锅中的油倒掉不要
5、葱姜蒜切好备用
6、锅中放入35克油,放入葱姜蒜爆炒出香味
7、放入炸制好的螃蟹翻炒片刻
8、放入李锦记蒸鱼豉油,黄酒,糖,盐翻炒均匀并且收汁
9、放入葱段即可出锅

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超级版主 发表于: 2014-08-27 17:40 |只看该作者

醉湖蟹

醉湖蟹

原料:
湖蟹四只、生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴陈年花雕半瓶(250ml)、两汤匙高度白酒、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml
步骤:
1、选湖蟹:选母蟹(圆脐)、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的,蟹看上去比较干净,肚子这里比较白的。
2、蟹回来放清水里养半个小时,再用刷子仔细刷干净整个蟹,重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用。
3、调醉蟹汁:选一个大容器,倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴花雕酒半瓶(250ml)、高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁。
4、取一个可以密封的容器,把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子,这样等下醉蟹汁倒下去,它们就不会乱爬乱动了。
5、倒入醉蟹汁,盖上盖子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出来吃了。

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V17 发表于: 2014-08-27 20:22 |只看该作者
9#

[s6002]
喜欢吃
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V17 发表于: 2014-08-27 20:27 |只看该作者
10#

[s7004]
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V16 发表于: 2014-08-27 20:31 |只看该作者
11#

[s5020]
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V17 发表于: 2014-08-27 20:58 |只看该作者
12#

[s7004]
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V14 发表于: 2014-08-27 21:21 |只看该作者
13#

[s7004]
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V17 发表于: 2014-08-27 21:34 |只看该作者
14#

喜欢吃蟹黄
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V16 发表于: 2014-08-28 06:57 |只看该作者
15#

溜溜
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V14 发表于: 2014-08-28 07:05 |只看该作者
16#

清蒸湖蟹才是最美~~~
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V14 发表于: 2014-08-28 08:41 |只看该作者
17#

[s7004]
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版主 发表于: 2014-08-28 09:52 |只看该作者
18#

围观!
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V14 发表于: 2014-09-06 09:35 |只看该作者
19#

个是要馋死拧个节奏啊
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V14 发表于: 2014-09-06 11:03 |只看该作者
22#

[s7004]
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V15 发表于: 2014-09-06 12:40 |只看该作者
23#

美味的蟹膏啊
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V13 发表于: 2014-09-06 12:48 |只看该作者
24#

虽然对小编的观点不认同,但上面的菜都是我爱吃的!蟹虽美味,少吃养身,多吃伤身。
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V13 发表于: 2014-09-06 12:53 |只看该作者
25#

姜葱蒜一上 把蟹的原味都盖掉了 吃蟹最好清蒸 现在的蟹都是人工养的 腥味都不重[/雷到]
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V13 发表于: 2014-09-06 13:09 |只看该作者
26#

美味受不了啊
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19楼水阿姨19楼水阿姨

告知:中间2个楼层(20#、21#)被屏蔽了(为什么?展开明细

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