本文地址:http://www.materialesayala.com/forum-47-thread-12551420601655727-1-1.html
文章摘要:还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!,户户开迪殿后,版通口诵心惟九亭。

其他 料酒 豆瓣酱 油鸡 味精 火锅 红酒 辣椒 料理

金币奖励:2 | 收藏: 229 | 阅读数:58432 | 回复数:69

V9 最后更新于: 2018-01-23 14:48 |只看楼主
听到无良商家二次回收菜品和调料的新闻后,还能不能让人放心去外面吃火锅啊?既然不好确定外面的火锅店到底卫不卫生,我觉得还是在家吃的安全。

不过,火锅底料还好说,但是火锅调料真的是一大难题。

火锅好不好吃,酱料也有很大的决定因素啊!所以特定从网上选了一些常用的不常用的酱料做法分享给大家。赶紧收藏回家做起来吧!
不知道大家有没有自制过火锅调料?可以跟帖和大家分享一下哦!

2人已打赏

TA共获得: 威望:139|评分共:19 共获得金币 2

V16 发表于: 2015-01-07 14:04 |只看该作者

如果配图就更好了!!
今天早上也看到那个老码头火锅的新闻!!
希望海底捞不是这样的
TA共获得: 威望:2|评分共:1

V9 发表于: 2015-01-07 15:22 |只看该作者

黑胡椒酱

 还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
黑胡椒酱
材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:23 |只看该作者

海鲜酱

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
海鲜酱
材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙
作法取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:24 |只看该作者

飘香酱

飘香酱
1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成飘香酱。
(把蒜蓉姜和甜面酱以2:1的比例放锅里抄一下!有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水!味道不会差)
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:27 |只看该作者

沙茶酱

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
沙茶酱
材料:
A:平鱼干70克、干虾仁30克
B:油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C:麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法:将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出,与材料B一起研成细粉状,倒入大碗中,加入C即可。
用法:用途广泛,可沾、炒或煮汤均可。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V11 发表于: 2015-01-07 15:27 |只看该作者
3#

像我这种不讲究的,可以把所有调料扔一起做个杂酱
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:32 |只看该作者

一系列辣椒酱

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
辣椒酱
1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。)
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖,只能自已磨,且黄豆一定要炒熟后再磨成粉,生的不能吃。

油辣椒
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒油
材料:
辣椒粉100公克,葱1支,姜2片,八角2粒,花椒粒1大匙
做法:
先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀
中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香
捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可

辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油
用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.优点:现做现吃,苯酚透裢庀?不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.

傣家油辣椒
材料:
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

油泼辣子
陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方.
辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐.
菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌.
原料:老干妈红油豆豉1瓶豆豉100克蒜茸300克红椒粒50克美极鲜酱油200克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量香油200克色拉油1500克
制法:
净锅上火,入色拉油烧至四五成热,先放入豆豉略炸,再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香,然后放入红椒粒,调入美极鲜酱油,接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味,起锅盛入容器内,淋入香油,撒进葱花,即成。
注意:
1.此油汁在原来的基础上增加了红椒粒,去掉了花椒和八角,其味更适合笔者所在地食客的口味。
2.调制此油时,一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后,再调入精盐,否则,不易掌握好油汁的含盐量,使油汁过咸,或油汁不能突出酱油的香味。
3.此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜,风味更佳。

剁椒
用料:剁椒100克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量
调制方法:
剁椒纳碗,加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀,随后与原料一起拌匀,或与原料一起下锅炒熟后,浇在原料上入笼蒸熟,撒上葱花,浇上烧热的葱油,即成。
特点:色泽鲜艳,咸鲜微辣。
适用范围:可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料,如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。

泡椒
用料:泡辣椒75克姜米10克蒜米20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
调制方法:
泡辣椒去蒂去籽,剁成茸;用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火,放入色拉油烧热,投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色,下入原料,烹入料酒(烧烩菜还要掺入鲜汤),将原料炒熟、烩熟或烧熟后,烹入滋汁,淋入红油,起锅装盘即成。
特点:色泽红亮,咸鲜微辣,泡椒味浓。
适用范围:可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料,如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。

韩国辣椒酱
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:33 |只看该作者

腐乳酱

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
腐乳酱
材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:34 |只看该作者

蒜蓉酱&蒜蓉辣酱

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
蒜蓉酱
材料:辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法:
1.取一碗,砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。

蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:41 |只看该作者

麻酱

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
麻酱
材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙
作法将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:43 |只看该作者

飘香酱

飘香酱
1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成飘香酱。
(把蒜蓉姜和甜面酱以2:1的比例放锅里抄一下!有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水!味道不会差)

 
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:44 |只看该作者

番茄酱&咖喱番茄酱

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
蕃茄酱
材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许
作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。

咖哩蕃茄酱
材料材料A:蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
作法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉类或蔬菜炒酱。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:47 |只看该作者
10#

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
甜辣酱
材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法1.取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:49 |只看该作者

韩式辣味酱

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
韩式辣味酱
材料:洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、乌醋、橄榄油1茶匙,辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙
做法:将所有材料放在碗中调匀即可
用法:适合作为牛、羊、猪及海鲜的蘸酱,味道非常鲜美。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:51 |只看该作者

炸酱

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
炸酱
材料:
猪绞肉150公克,豆乾5片,葱1支,大蒜3粒,姜2片
调味料:
甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙
做法:
1.豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎
2.中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出
3.余油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾
4.以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:53 |只看该作者

五味酱

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
五味酱
材料:蕃茄1个,美高梅平台:姜50公克,红辣椒2支,香菜30公克,蒜头5粒。
调味料:蕃茄酱3大匙,糖1小匙,醋1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,冷开水200cc。
做法:将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中,加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注:五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时,因此可多做些放入冰箱冷藏,约可存放1—2个月左右。

TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:55 |只看该作者

卤汁

卤汁
材料盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水
作法将材料全部放入锅中熬煮即可
换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:56 |只看该作者

沙律酱

沙律酱
材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个马铃薯沙律(一)
材料4人份,马铃薯4个,葱4根,洋香菜屑2大匙,柠檬汁2大匙蒜泥1粒,盐1/2小匙,胡椒适量,橄榄油6大匙
作法1.马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。2.煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。3.葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。4.马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5.与洋香菜拌合。6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄8.油,需边加边搅拌。9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。11.尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:57 |只看该作者

蒜味酱

蒜味酱
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
作法1.锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2.另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V17 发表于: 2015-01-07 15:57 |只看该作者
17#

[s7004]
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:57 |只看该作者

味噌酱

味噌酱
材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
作法1.将味噌,味噌,糖和水仔细调匀再加入蒜末2.洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:58 |只看该作者

清油酱

清油酱
材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。
用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V14 发表于: 2015-01-07 15:58 |只看该作者
20#

[s7004]
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 15:59 |只看该作者

麻椒酱

麻椒酱
材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用
用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 16:08 |只看该作者

蒜茸酱

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
蒜茸酱
材料:
蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙
冷开水60cc,香油1小匙
做法:
蒜头去皮洗净沥乾捣成泥状
加入其它材料一起搅拌均匀即可
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 16:09 |只看该作者

酸辣酱

酸辣酱
材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支
调味料:
酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙
做法:
葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末
红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末
中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香
加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀
倒入半杯水煮开,以太白粉水勾芡
最后再洒上青,红辣椒末即成
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 16:13 |只看该作者

葱汁

还不快学着在家做火锅!快收藏海量自制调料!
 
葱汁
材料:红葱头75公克,麻油1/2杯,胡椒粉1大匙,盐2大匙,花生油3大匙,味素2小匙,冷开水2杯。
做法:红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中,小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出,将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片,把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
备注:可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭,制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 16:14 |只看该作者

磨豉辣酱

磨豉辣酱
原料:老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量
制法:
先把老干妈辣酱用刀斩碎,然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。
说明:此酱咸鲜香辣,主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱时,因辣酱和磨豉酱已有本味,所以不能加盐。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
V9 发表于: 2015-01-07 16:15 |只看该作者

蒜茸麻汁酱

蒜茸麻汁酱
原料:麻汁(芝麻酱)1瓶桂林辣酱1/3瓶红醋200克白糖40克精盐、味精、蒜茸各适量
制法:
1、取麻汁倒入不锈钢容器中,分多次加入红醋搅匀,再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水,搅至不发稠且浓度合适时,即可。
2、把调好的酱料用保鲜膜封住,放入保鲜冰箱内保存,走菜用酱时,加入适量蒜茸搅匀即成。
说明:此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点,主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序;红醋应分次加入,否则麻汁不能完全融合;蒜茸在走菜时才放,以免影响风味。椒蘸酱:取牛角甜椒500克洗净,每只一切为四,摆入扇形盘中,随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食,即成。
TA共获得: 威望:0|评分共:0

快速回帖 使用(可批量传图、插入视频等)

表情
新用户注册
写好了,发布  Ctrl + Enter 快速发布

成员:125397 | 帖子:119259

成员:125397 | 帖子:119259

 

 19